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ENSALADA DE QUINUA

(Prepared for magazine: Movida Olimpica – 2011

L a Quinua es un grano originario de los Andes, donde se cultiva desde hace 5,000 años. Esta contiene más proteína que el mismo trigo, la avena o la cebada. También es una excelente fuente de calcio, hierro, fosforo y vitamina E.

Ingredientes:

1 taza de Quinua
2 tazas de Agua
½ cucharadita de Sal
1 Pepino (pelado, picado y sin semillas)
1 taza de Maíz cocido
1 Tomate (picado, sin semilla ni piel)
1 Pimiento Rojo (mediano, picado finamente)
1/4 taza de cilantro fresco (picado finamente)
3 – 4 cucharadas de jugo de lima
1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta Negra molida

Preparación:

Ponga a hervir agua y sal en una cacerola mediana, una vez este hirviendo el agua, agregue la Quinua, tápela y cocínela por 7 minutos, luego baje el fuego y continúe cociéndola por 7 minutos más, o hasta que la quinua esté suave. Escurra el agua y ponga la quinua en una bandeja pequeña para que se enfríe completamente.

Luego en un envase hondo, preferiblemente frio, agregue todos los ingredientes y mezcle bien la ensalada. Añádale sal de apio y pimienta a gusto. Tape el recipiente y refrigérese por una hora antes de servirse.

APPLE SOUP

16 apples, cored and chopped
5 cups water
1/2 tablespoon lemon peel, grated
1 cinnamon stick (1 inch), wrapped in cheese cloth
1/4 cup maple syrup
1 tablespoon arrowroot
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup white wine
1/2 cup sour cream

1. Simmer apples, water, lemon peel, cinnamon, and maple syrup until apples are tender, about 20 minutes; remove cinnamon.

2. Puree soup in blender; return to sauce pan.

3. Remove about a cup of liquid and combine it with arrowroot. When thickened, return to soup. Stir in lemon juice, and wine. Heat through.

4. Serve with a spoonful of sour cream on each bowl.

PUMPKIN CHEESECAKE

24 ounces cream cheese, softened
1 7 1/2-ounce jar Marshmallow Fluff®
4 eggs
1 15-ounce can pumpkin purée (15 to 16 ounces)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon grated nutmeg
1/4 teaspoon ground cloves
1/8 teaspoon salt
Graham Cracker Crust, unbaked (see recipe)
OR
1 9-ounce ready-to-use crust

Heat oven to 350ºF. In large bowl with mixer at medium speed, beat cream cheese and Fluff® until smooth. Add remaining ingredients and mix just until blended. Pour into crust and bake 45 minutes to 1 hour or just until edges begin to brown. Turn off heat and let cheesecake cool in oven with the door cracked open for about 1 hour. Remove to wire rack and cool completely. Cover and refrigerate at least 4 hours before serving.